Dimanche 21 août 2005

Thon mariné aux épices

Pour 4 personnes
 
400 g de filets de thon
1 litre de vin blanc
5 dl de vinaigre de vin blanc
15 g de zeste d’orange
10 g de zeste de citron
50 g de gros sel
10 g de mélange d’épices (cannelle en poudre, poivre, vanille)
8 g de poivre rose
15 feuilles de menthe
Sel
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
 
Préparation 10 minutes (plus 30 minutes de marinade)
Cuisson : quelques secondes
 
Rincer le thon sous l’eau courante.
Verser dans un plat creux le vin, le vinaigre, le mélange d’épices, ajouter les filets de thon et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Hacher les zestes de citron et d’orange, verser dans une assiette plate, ajouter le poivre rose et la menthe ciselée, mélanger.
Egoutter les filets de thon et les rouler dans les zestes.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y poser les filets de thon et les rouler quelques secondes dans l’huile puis les retirer du feu.
Servir en fines tranches.
Par Dolce - Publié dans : Gastronomie
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Samedi 20 août 2005

Filets de rougets et gnocchis au citron

Recette d’Alfonso Laccarino
Pour 4 personnes
 
8 filets de rougets résarêtés
0.25 litre de vin rouge
200 g de gnocchis
2 citrons très frais et non traités
70 g de câpres déshydratés
200 g de roquette
1 dl de yaourt maigre
1 anis étoilé
2 g de cannelle
10 g de genièvre
10 g de poivre en grains
 
Préparation : 15 minutes
Cuisson 20 minutes environ
 
Peler les citrons, séparer la partie blanche du zeste, ébouillanter cette peau blanche 4 fois, égoutter, laisser refroidir, mixer avec le yaourt et saler. Ebouillanter le zeste et l’émincer.
Verser le vin dans une casserole, ajouter zeste, poivre, genièvre, cannelle et anis étoiler, et faire réduire aux trois quarts.
Couper les filets de rougets en petits tronçons.
Ebouillanter la moitié de la roquette, égoutter, laisser refroidir puis mixer avec 1 dl d’eau minérale et saler.
Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante, les égoutter, les mettre dans la crème au yaourt et mélanger.
Mixer les câpres déshydratées, rouler dedans les morceaux de rouget et les faire griller sous le gril du four.
Répartir les gnocchis dans des assiettes creuses, poser dessus les morceaux de rouget, puis les feuilles de roquette fraîches, ajouter la réduction de vin, puis la sauce à la roquette et servir.
Par Dolce - Publié dans : Gastronomie
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