Filets de rougets et gnocchis au citron

Recette d’Alfonso Laccarino

Pour 4 personnes

8 filets de rougets résarêtés

0.25 litre de vin rouge

200 g de gnocchis

2 citrons très frais et non traités

70 g de câpres déshydratés

200 g de roquette

1 dl de yaourt maigre

1 anis étoilé

2 g de cannelle

10 g de genièvre

10 g de poivre en grains

Préparation : 15 minutes

Cuisson 20 minutes environ

Peler les citrons, séparer la partie blanche du zeste, ébouillanter cette peau blanche 4 fois, égoutter, laisser refroidir, mixer avec le yaourt et saler. Ebouillanter le zeste et l’émincer.

Verser le vin dans une casserole, ajouter zeste, poivre, genièvre, cannelle et anis étoiler, et faire réduire aux trois quarts.

Couper les filets de rougets en petits tronçons.

Ebouillanter la moitié de la roquette, égoutter, laisser refroidir puis mixer avec 1 dl d’eau minérale et saler.

Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante, les égoutter, les mettre dans la crème au yaourt et mélanger.

Mixer les câpres déshydratées, rouler dedans les morceaux de rouget et les faire griller sous le gril du four.

Répartir les gnocchis dans des assiettes creuses, poser dessus les morceaux de rouget, puis les feuilles de roquette fraîches, ajouter la réduction de vin, puis la sauce à la roquette et servir.